La tradizione in tavola

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L'azienda e' stata fondata nel 1969 da una famiglia originaria di Cetara, piccolo borgo della Costiera Amalfitana, noto per la pesca e la lavorazione del tonno, delle acciughe e della tipica colatura di alici.

Grazie al forte legame col territorio, IASA, riesce a riportare su grande scala, prodotti di nicchia che conservano intatte antiche tradizioni come la le alici e la colatura, il tonno pescato lungo le coste del mediterraneo tipo la specie alalunga (tonno bianco), il tonnetto del mediterraneo (alletterato) e il pregiatissimo tonno rosso (blufin).

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Alici affinate in
botti di legno.

Segreti che si tramandano grazie all'antica tradizione dei pescatori di Cetara.
Una delicatezza che richiede un processo un lento, attesa ed esperienza.
Ecco i 3 elementi fondamentali che permettono di determinare una stagionatura tale da ottenere il giusto equilibrio tra qualita'  e gusto.
Oggi sono definite "Prosciutto di mare". Una prelibatezza tutta da gustare.

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