Pokè di Panzanella, Tonno e colatura di alici di Cetara

Cosa succede se uniamo un piatto hawaiano con gli ingredienti della panzanella dell’ottimo tonno sottolio Evo? Un piatto saporito, molto fresco, anche salutare e cosa che non guasta è un piatto per recuperare il pane raffermo. Il pokè viene servito nelle cosiddette Pokè Bowl che si assemblano in 4 passaggi: 1 – scelta della base […]

Paccheri, Acciughe, Colatura di alici, Pomodorino del piennolo e zeste di Limone della costiera, su crema di ricotta

Per questo piatto ho deciso di abbinare degli ingredienti campani, ma con delle preparazioni particolari. I paccheri sono cotti e serviti in piedi, per dare un portamento al piatto, alla base ho creato una nuvola. La nuvola per dare un’impressione di leggerezza è preparata con una crema di ricotta passata e poi miscelata con del […]

Cipolle di Tropea al Filetto di Tonno, Peperoncino Italiano piccante e pomodori alla colatura e origano

Quando si preparava la conserva di pomodori, qualcuno, per fortuna, lo fa ancora, si iniziava molto presto e verso, mezzogiorno si mettevano a bollire le bottiglie. Dopo tanto lavoro, non si aveva voglia di cucinare, quindi per tradizione familiare, si preparava questo piatto. Si mettevano pomodori, cipolle, peperoncini e altre verdure sotto la brace e […]

Spaghettone con colatura di alici

Ingredienti per 2 persone 200gr di Spaghettoni artigianali 1 cucchiaio di Colatura di alici di Cetara 5 gherigli di noce mollica di pane q.b. olio Evo q.b. 2 spicchi di aglio prezzemolo fresco tritato Procedimento In una padella antiaderente, preparate “a freddo” il condimento unendo l’olio, la colatura, l’aglio, il prezzemolo e tenete da parte. In […]

Spaghetti all’Amalfitana tonno e limone

Un piatto semplice e antico che racconta bene come gli abitanti della costa d’Amalfi siano sempre fortemente legati alla propria terra. I terrazzamenti donano bellezza e vivacità alla costiera amalfitana. I limoni dal profumo intensissimo, quasi inebriante e dal succo abbondante caratterizzano la gastronomia del territorio rendendola davvero unica in tutto il mondo. Noi scegliamo […]